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银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色微(wēi)黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有(yǒu)的(de)香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮(cháo)后(hòu)易(yì)霉变。

　　受潮后的(de)银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折(zhé)，而一旦(dàn)霉变，颜(yán)色(sè)会更黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购买，银(yín)耳本身(shēn)无味道，选(xuǎn)购(gòu)时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的(de)。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是自然(rán)的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头(tóu)，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也比较(jiào)好(hǎo)，营(yíng)养(yǎng)价值也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一(yī)般的银(yín)耳

　　品质一般(bān)的(de)银耳颜(yán)色相(xiāng)对来说(shuō)不(bù)会那么纯净的，很多都是白色(sè)中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色(sè)，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也(yě)不(bù)够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳(ěr)什(shén)么颜色的最(zuì)好

　　微微发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常的(de)干银(yín)耳在经过晒过或者(zhě)是烘干(gàn)之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但是为了使银(yín)耳(ěr)更加(jiā)的好(hǎo)看，有些商贩会利(lì)用一(yī)些(xiē)成分将原本(běn)发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时(shí)候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的(de)这种，因(yīn)为那种熏白的银耳(ěr)中含有对(duì)人(rén)体有害的成(chéng)分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是(shì)干银耳(ěr)好

　　干银(yín)耳(ěr)更(gèng)好(hǎo)。

　　 从(cóng)营(yíng)养价(jià)值上来看，鲜(xiān)银耳(ěr)没有经过(guò)任何的(de)加工处理，所以鲜银耳(ěr)的营养(yǎng)成分相(xiāng)比于经过加工的干银(yín)耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉(lín)类光感物(wù)质，食用了这种物质的话，经(jīng)过太阳光照(zhào)射(shè)之(zhī)后皮肤(fū)就(jiù)会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红色水泡(pào)等不适症状(zhuàng)，而干银耳在(zài)加工的过(guò)程中已经将(jiāng)这(zhè)种成分去(qù)掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有(yǒu)水分因此(cǐ)很(hěn)利于保存，所以日常生活(huó)中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银(yín)耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期(qī)是18个月，而一般(bān)情(qíng)况下，食品的实际可食(shí)用期限都会比包装袋上(shàng)的时间要(yào)稍微长一些，如(rú)果(guǒ)是刚(gāng)刚(gāng)过期的银耳没(méi)有(yǒu)出(chū)现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可(kě)以(yǐ)继续食用的，过期一段时间(jiān)或者出现(xiàn)变质(zhì)反应了则(zé)不建(jiàn)议继续食用。

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