螺(luó)蛳粉去不尽人意是什么意思掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋(sǔ不尽人意是什么意思n)所以才(cái)会出(chū)现这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、口感(gǎn)丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入(rù)配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中(zhōng)国第(dì)一集就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自(zì)然会(huì)产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也(yě)正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让(ràng)人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富

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