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银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为(wèi)什(shén)么越放越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳是(shì)微微发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳颜色(sè)微黄，花(huā)大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取(qǔ)少许放舌(shé)尖(jiān)，有植(zhí)物特有(yǒu)的香味，多放(fàng)一会(huì)儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银耳本身无味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺(cì)激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏(xūn)蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色(sè)，花朵齐(qí)整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂质和斑(bān)点(diǎn)，是大家在挑选银耳(ěr)的时候需要注(zhù)意(yì)的(de)。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片(piàn)长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道(dào)也比较好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品质一般(bān)的(de)银耳

　　品质一(yī)般(bān)的银(yín)耳(ěr)颜(yán)色相对来说不会那么纯净(jìng)的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的(de)，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质较差(chà)的(de)银耳(ěr)颜色(sè)很黄，摸起来(lái)也不(bù)够(gòu)干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳在(zài)经过晒过或者是烘(hōng)干之后(hòu)颜色都(dōu)是微微发黄(huáng)的，但(dàn)是为了使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会(huì)利用一些成分将原(yuán)本发黄(huáng)的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候还(hái)是(shì)尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中含有对人体(tǐ)有害(hài)的成(chéng)分(fēn)，食(shí)用后对健康有损。

鲜银(yín)耳好还(hái)是干银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银(yín)耳没(méi)有经(jīng)过任(rèn)何的(de)加工处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜(xiān)银(yín)耳的营(yíng)养(yǎng)成分相(xiāng)比于(yú)经过加工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含(hán)有一种卟啉类光感物质，食用了这种物(wù)质的话(huà)，经过(guò)太阳光照(zhào)射之(zhī)后(hòu)皮肤就会(huì)出(chū)现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是(shì)出(chū)现红色水泡等不适症状，而干(gàn)银耳在加工的过(guò)程(chéng)中已经将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了，所(suǒ)以可(kě)以放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干(gàn)银耳中不(bù)含有水分因此很利于(yú)保(bǎo)存，所以(yǐ)日常生活中建(jiàn)议选择(zé)食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是(shì)18个月，而一般情况(kuàng)下(xià)，食品的实际(jì)可食用期(qī)限都会比(bǐ)包装袋上的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期(qī)的(de)银(yín)耳没有出现变质、发霉(méi)、软化(huà)的(de)情况下(xià)都是可以继续食用(yòng)的，过期(qī)一段时间或者(zhě)出现变质反应了则不建议继续(xù)食用。

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