低温会让淀粉更(gèng)加不(bù)容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水(shuǐ)的比例(lì)为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀凝神静气的意思，凝神静气的意思解释(diàn)粉与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和(hé)各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆(bào)、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面(miàn)粉(fěn)代替(tì),面粉和(hé)淀粉(fěn)适量(liàng)中不同的东西,使用面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得(dé)到提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说(shuō)的话(huà)等所有东西(xī)都下(xià)锅之后(hòu)，过一两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅(guō)里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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