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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍(réng)是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太(tài)阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单(dān)到达高(gāo)温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能(néng)使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险。过长室外残疾人坡道坡度规范要求，室外残疾人坡道一般不超过(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮(pí)”，影响(x室外残疾人坡道坡度规范要求，室外残疾人坡道一般不超过iǎng)甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化(huà)反响，生成(chéng)有害物质，对(duì)人(rén)体(tǐ)健康(kāng)有必(bì)定危险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加(jiā)工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇抽提得到的液(yè)体红(hóng)曲色(sè)素或(huò)从红曲(qū)霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素(sù)是我(wǒ)国传统(tǒng)的由红曲(qū)霉发酵出产的天然功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红色素还具有较强的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含(hán)量，赋予其(qí)特(tè)别(bié)的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂(zhī)降(jiàng)压的纯天(tiān)然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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