螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问题的(de)，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变(biàn)得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸(su中国内战打了几年，中国内战打了几年时间ān)笋的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨(ān)基(jī)酸物质，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出(chū)一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁(pì)中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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