一年之计在于春，健(jiàn)康也是如(rú)此。那么，在春分时节的(de)餐(cān)桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪些食(shí)材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙(gài)、磷、铁(tiě)等(děng)矿物质含量也较(jiào)多。

其铁(tiě)的含量比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以上，锌的含(hán)量是奶粉(fěn)、大(dà)豆的(de)3倍以(yǐ)上，这些都(dōu)是(shì)人(rén)体(tǐ)不可缺(quē)少的(de)矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小(xiǎo)匙做法：将米(mǐ)洗净沥(lì)干水分，加(jiā)入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻(qīng)拌匀(yún)即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功(gōng)效(xiào)。

它的(de)味(wèi)道(dào)芳香，能(néng)起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还(hái)是(shì)治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病的(de)良药。

现代营养学研究(jiū)也(yě)发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具(jù)有(yǒu)很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的(de)抑(yì)制(zhì)作用。

香椿干(gàn)丝(sī)材料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种，含有(yǒu)大量维生(shēng)素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)等营养成分，是生(shēng)食蔬(shū)菜中的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称(chēng)。
油(yóu)麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经当年非典为什么神秘结束了衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一(yī)种低(dī)热量、高营养(yǎn当年非典为什么神秘结束了g)的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材(cái)料：油麦(mài)菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱当年非典为什么神秘结束了(cōng)，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱(cōng)切葱花，油烧(shāo)至(zhì)8成热，下(xià)葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或(huò)老抽（如果用老(lǎo)抽，加(jiā)的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦(mài)菜变(biàn)的梢(shāo)软一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时(shí)加盐(yán)出锅(guō)。

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