淀粉勾芡后为什(shén)么会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀本来想要用淀(diàn)粉给菜勾芡的，结果(guǒ)没想到这个淀(diàn)粉水竟(jìng)然(rán)调(diào)稀了这是水放多的(de)原因吗，为什么(me)淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和(hé)水的比例会是多(duō)少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太(tài)久(jiǔ)的(de)原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需(xū)要不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放(fàng)置太(tài)久不搅拌(bàn)的(de)话，淀(diàn)粉就(jiù)会沉淀(diàn)到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀(diàn)粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水(shuǐ)一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各(gè)种调(diào)味汁调和(切开的南瓜可以放冰箱吗，南瓜切了一半放冰箱能留几天olor: #ff0000; line-height: 24px;'>切开的南瓜可以放冰箱吗，南瓜切了一半放冰箱能留几天hé)而成。

　　混合芡(qiàn)汁的(de)淀粉与水和各种汁液(yè)的比(bǐ)例(lì)一般为1:20,其(qí)比例也可根据(jù)菜肴水(shuǐ)分多(duō)少(shǎo)适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候不能(néng)用面粉代替(tì),面粉(fěn)和淀(diàn)粉适(shì)量(liàng)中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效(xiào)果的,若(ruò)是使用(yòng)的话不能(néng)让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来(lái)说的话等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在(zài)锅里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在(zài)快(kuài)熟的时(shí)候(hòu)弄。

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