去(qù)除内脏(zàng)后用流动的清水由(yóu)腹部内(nèi)侧到外(wài)侧冲洗(xǐ)干净、洗掉内脏残留(liú)的黏液。

　　 抹上盐巴(bā)静置一段时间(jiān)、若鱼身仍然出水就再冲洗一次。

　　 最后用(yòng)厨房纸巾将(jiāng)水分(fēn)擦干、包裹上保鲜(xiān)膜即可(kě)冷(lěng)冻保存(cún)。

　　 切片鱼(yú)要去除血水(shuǐ)、先调味再冷冻

　　 切(qiè)片的鱼肉买回家(jiā)后不要直接丢进冰箱(xiāng)、带有(yǒu)血水的鱼肉容易(yì)在(zài)料理时产生腥(xīng)味、只要在冷冻(dòng)前以少许(xǔ)的(de)盐巴和酒稍微(wēi)腌渍几分钟、擦干水分再放入冰(bīng)箱(xiāng)、能去(qù)腥(xīng)还会让(ràng)鱼(yú)肉更结实(shí)、吃起来更美味。

　　 先用(yòng)厨房纸巾包覆鱼片(piàn)、再用保鲜膜包裹(guǒ)、放入冷冻库(kù)、也有(yǒu)助于(yú)去除水(shuǐ)分。

　　 将(jiāng)处理好的切片(piàn)鱼肉先进行腌渍、调味、再放入冷冻(dòng)库保(bǎo)存、可以避免鱼肉氧化、除了更(gèng)加入味、也能保持肉质的(de)弹性(xìng)和湿润、入口更(gèng)加多(duō)汁鲜美。

　　 料理前用(yòng)冷藏室(shì)自然解冻

　　 从(cóng)冷冻库(kù)直接拿到室(shì)温解(jiě)冻的鱼肉会产生血水、建(jiàn)议将鱼移到冷藏室进行(xíng)自然解冻、才不(bù)会让腥味坏了料(liào)理(lǐ)的味道。

　　 解(jiě)冻过的鱼肉若进行二次冷冻(dòng)、会让风味流失(shī)、若在超市买到(dào)解冻过(guò)的.鱼肉、无法避免二(èr)次冷冻的情况下、可以先(xiān)用盐巴和酒处理。

　　 学龄前儿童每(měi)日的鱼肉摄(shè)取量为50~75g

新鲜的鱼怎么保存方法2

　　 1、将(jiāng)鱼(yú)的内脏掏(tāo)空、放在10%的(de)食(shí)盐(yán)水中浸(jìn)泡、可保存(cún)数日不变质。

　　 2、将鱼直接放(fàng)入(rù)冰箱或冰柜冷冻。

　　待(dài)食时取出解冻、鱼质似活鱼般新鲜。

　　 3、用芥(jiè)末(mò)均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部、然(rán)后把鱼装入保(bǎo)鲜袋并(bìng)扎紧(jǐn)袋口、冷(lěng)藏3天(tiān)左右都不会变质变味。

　　 4、把(bǎ)鱼放在80～90度的热水(shuǐ)中、稍(shāo)烫外表(biǎo)发白时就捞(lāo)出来、放(fàng)凉(liáng)后包上(shàng)保(bǎo)鲜膜冷藏保存、保鲜24小时是不(bù)会变质的(de)。

　　 5、除(chú)内脏盐(yán)水浸(jìn)泡法：可在不水洗、不刮(guā)鳞情况下(xià)、将鱼的内脏(zàng)掏空、放在(zài)10%的(de)食(shí)盐水中ln函数的运算法则求导，ln运算六个基本公式浸泡、可保存数(shù)日不变(biàn)质。

　　 6、芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体(tǐ)表面(miàn)和内腔部位(已开膛(táng))、或均匀(yún)的撒在盛鱼的容器(qì)周围、然后将鱼和(hé)芥末置于封(fēng)闭容器内、可保存3天不变(biàn)质。

　　 7、热水处(chù)理法：把鲜鱼去除内脏后、放入将开未(wèi)开(kāi)的热水(80–90度)中(zhōng)、稍(shāo)停便捞出、此时、鲜鱼的外(wài)表已经变白(bái)、再放在冰上贮存、可(kě)比未(wèi)经热水处理过的鲜鱼(yú)保存(cún)时间延长一倍。

　　 8、蒸气处理法：把鲜(xiān)鱼清洗(xǐ)干净(jìng)、切成适宜烹饪的形状(zhuàng)后、装入具(jù)有透气(qì)性的塑料袋内。

　　将整袋鱼放(fàng)在热蒸气中(zhōng)杀菌消毒后、可(kě)保鲜2–3天。

　　 9、酒类处(chù)理法：把鲜鱼嘴撬开、将白酒滴入嘴(zuǐ)中、放于阴凉通风处(chù)可防止腐败(bài)变质。

　　在收拾好(hǎo)的鲜鱼鱼身上切几条(tiáo)刀花(huā)、然(rán)后、将适(shì)量(liàng)啤酒(jiǔ)倒入鱼肉中和鱼体内腔(qiāng)、可在烹饪前保质保鲜。

　　 10、活鱼冷冻法：将(jiāng)鱼直接放入冰箱(xiāng)或冰柜冷冻。

　　待食时取出(chū)解冻、鱼质似活(huó)鱼(yú)般新鲜。

新鲜的鱼(yú)怎么(me)保(bǎo)存(cún)方法3

　　 一、活鱼保鲜(xiān)法

　　 1、鱼眼(yǎn)上贴湿纸

　　 鱼眼(yǎn)睛内的(de)视神(shén)经后(hòu)面(miàn)有一条生死(sǐ)腺、鱼一旦缺(quē)水、生(shēng)死腺就(jiù)会发生断裂、鱼不久也会(huì)死去。

　　用浸过水(shuǐ)的纸片贴在鱼眼睛(jīng)上、可以有效(xiào)地防止(zhǐ)生死腺断(duàn)裂、让鱼在离开水后多活3-5个小时、起到保活保鲜的作(zuò)用(yòng)。

　　 2、放入容器中

　　 把(bǎ)买来的活鱼放入盛(shèng)有(yǒu)冷水的容器中、让鱼横躺在容器内静置一段时间、然后(hòu)把它放入冷柜的冷藏箱(xiāng)内保存。

　　这种方法会(huì)让鱼(yú)慢慢地死去、但是经(jīng)过低(dī)温处理、鱼不会轻易变质、只(zhǐ)要(yào)及(jí)时烹饪、不(bù)会影(yǐng)响(xiǎng)口(kǒu)感。

　　 二、白(bái)酒保活法

　　 用一只棉球,蘸上白(bái)酒,塞到鱼(yú)的嘴里,不要(yào)用水,只要盖上湿毛巾(jīn),几个小(xiǎo)时也不(bù)会死.因为白酒(jiǔ)中含(hán)有乙醇,通过鳃(sāi)的吸收,进(jìn)人鱼体(tǐ)内,大概能起(qǐ)到麻醉作用.但在具体做法上,要注意两点.一是所用的白酒,必须(xū)在(zài)50度以(yǐ)上(shàng),以(yǐ)增强(qiáng)麻醉能力.二是到了(le)目的地后(hòu),要立即(jí)将蘸(zhàn)有白酒的棉球从(cóng)鱼(yú)嘴中取出,以(yǐ)免(miǎn)时间过长,会把鱼醉(zuì)死,一般两三个小时为宜.

　　 三(sān)、低(dī)温(wēn)保鲜法

　　 这种方法比较简单粗暴、就是直接(jiē)把鱼放入(rù)冰柜冷藏(cáng)。

　　等到需要时(shí)、把(bǎ)鱼从冰箱中(zhōng)拿出解冻、鱼肉似活鱼般新鲜(xiān)。

　　 四(sì)、盐水(shuǐ)保(bǎo)鲜法

　　 如果没有冰箱、先不(bù)要用水清(qīng)洗(xǐ)去鳞、可先将活鱼的内脏掏空、然后(hòu)放(fàng)在浓度为1：10的盐(yán)水中(zhōng)浸泡、一般在(zài)30度左右气温下(xià)、也(yě)可以(yǐ)让(ràng)鱼的保鲜(xiān)时(shí)间延长几天。

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