银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为(wèi)什(shén)么(me)越放越(yuè)黄银耳越黄越好并不是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么(me)越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微黄(huáng)，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻(wén)起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳(ěr)中(zhōng)含有(yǒu)丰富的蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味道(dào)，选购时可取少许试(shì)尝，如(rú)对舌(shé)有刺激(jī)或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如(rú)何挑选优质银(yín)耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色(sè)是自然的白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头(tóu)，也没有(yǒu)杂质和斑点(diǎn)，是大家在(zài)挑选银(yín)耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是(shì)比较(jiào)新鲜的(de)，我们吃起(qǐ)来(lái)味道也比较好，营(yíng)养价(jià)值(zhí)也会更出(chū)色。

　　品质一般(bān)的银(yín)耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相对(duì)来(lái)说不会(huì)那么纯净的，很多都是(shì)白色中带有一点米(mǐ偶数有负数吗数，偶数有负数吗偶数组成的集合描述法)黄色，肉看起来(lái)也比较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸偶数有负数吗数，偶数有负数吗偶数组成的集合描述法起来(lái)也不够干燥(zào)，花朵(duǒ)形状不够完整，还(hái)会带有(yǒu)很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正常(cháng)的干银耳在(zài)经过(guò)晒过(guò)或者是烘(hōng)干之后(hòu)颜色都是(shì)微微(wēi)发黄的，但是(shì)为了(le)使银耳更加的(de)好看，有(yǒu)些商贩会利用一(yī)些成分将原本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时(shí)候还是尽量挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因为那种熏白的(de)银(yín)耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有(yǒu)经过任(rèn)何的加(jiā)工(gōng)处(chù)理，所以(yǐ)鲜银耳(ěr)的营养成分相比于经过加(jiā)工的(de)干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中(zhōng)含(hán)有一种卟啉类(lèi)光感物质，食用了这(zhè)种(zhǒng)物(wù)质的话(huà)，经(jīng)过(guò)太阳光照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出(chū)现(xiàn)红色水泡等不(bù)适症状，而(ér)干银(yín)耳在(zài)加(jiā)工(gōng)的过程中(zhōng)已经将这(zhè)种(zhǒng)成分(fēn)去掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳(ěr)中不(bù)含有水分(fēn)因此很利于保存，所以日(rì)常生活中建议选择食用干银耳(ěr)。

干(gàn)银耳过期了还能吃(chī)吗(ma)

　　视具(jù)体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的(de)银耳保质期是18个月(yuè)，而一(yī)般情况下，食品的实际(jì)可食用期限(xiàn)都会比包装袋上(shàng)的时间要稍(shāo)微长一(yī)些，如(rú)果(guǒ)是(shì)刚刚过期(qī)的银耳没(méi)有(yǒu)出(chū)现变质、发(fā)霉、软化的(de)情况下都是可以继续食用的，过期一段时间或者出现(xiàn)变(biàn)质反应(yīng)了则不建议继续食(shí)用。

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