生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而(ér)来(lái)，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其朝受命夕饮冰出处，朝受命夕饮冰昼无为夜难眠什么意思含碳量高(gāo)并(bìng)夹(jiā)杂其它元(yuán)素在内，导(dǎo)致它在特性上虽(suī)然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用(yòng)于(yú)锻造，只能通过(guò)1000多度(dù)的高温融化(huà)过成(chéng)铁水，再通过模(mó)具，浇(jiāo)铸(zhù)出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本(běn)属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来(lái)的(de)手工锻打工(gōng)艺，现(xiàn)在大部分都是机械(xiè)立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸(zhù)造过(guò)程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅(guō)体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点(diǎn)也是它的缺(quē)点(diǎn)，厚重的锅(guō)体使(shǐ)用起来比较费力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含(hán)碳量多，没有韧(rèn)性(xìng)，导(dǎo)致锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和后期养锅没(méi)有处理好，锅体(tǐ)会(huì)生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好(hǎo)的延展性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热(rè)快，可以(yǐ)大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重(zhòng)量较轻，适合(hé)女士(shì)以(yǐ)及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于(yú)锅体薄，导热快的特性(xìng)，导(dǎo)致火的温(wēn)度(dù)直接传递给(gěi)食(shí)材(cái)，突出起来(lái)的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得不管是生铁锅还(hái)是熟(shú)铁(tiě)锅(guō)，存在即合(hé)理，根据(jù)自己的真(zhēn)实需求(qiú)来选(xuǎn)择(zé)才是最主(zhǔ)要的，任何东西都该发挥它(tā)的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅(guō)和后期(qī)养锅一(yī)定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

未经允许不得转载：绿茶通用站群 朝受命夕饮冰出处，朝受命夕饮冰昼无为夜难眠什么意思