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鱼是胎(tāi)生还是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部分是卵生的，但也有(yǒu)少数是卵胎生和(hé)胎生的。通常在鱼儿发育成熟(shú)后，雌雄亲鱼会自(zì)行配对，然后(hòu)由(yóu)雌(cí)鱼产卵，

　　雄鱼受精，从(cóng)而产生受精卵。受精卵在水中孵化出小鱼(yú)。而卵胎生与之(zhī)类似，

　　但亲鱼是体内受(shòu)精，鱼卵也在雌鱼肚子里孵化出来。胎生的鱼(yú)只有真鲨科的鱼(yú)类，仔鱼在产出前会从(cóng)母体(tǐ)中(zhōng)获得养分。

鱼(yú)买回(huí)来(lái)放冷(lěng)藏还(hái)是冷冻好

　　如果是(shì)宰杀干净的鲜(xiān)活鱼，且短时间里(lǐ)将会食用，则放(fàng)入(rù)冷(lěng)藏室；如果是宰杀干净(jìng)的鲜活鱼(yú)，短时(shí)间里不会(huì)被食用，则放入冷冻室(shì)；如果是烹饪完成的熟鱼，则放入(rù)冷藏(cáng)室(shì)，并尽(jǐn)快食(shí)用。

　　冷藏室温度高(gāo)于零度，不能长时间保鲜动物肉类，但短期里(lǐ)可以保证肉质新(xīn)鲜。

　　冷冻室温度低至-14度以下(xià)，可以长时间保证肉质质量，但同时(shí)会使(shǐ)鱼(yú)肉(ròu)严重结冰，口(kǒu)味破坏。

　　秋冬季(jì)是体弱者进补的好(hǎo)时机，鱼则是(shì)进补的好水产食品(pǐn)，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。

　　其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质(zhì)蛋白，人体吸收率(lǜ)高。

　　鱼中富含丰富的硫胺素、核(hé)黄素(sù)、尼克酸、维生素D和(hé)一定量(liàng)的钙、磷、铁等(děng)矿物(wù)质。

　　鱼肉(ròu)中脂(zhī)肪(fáng)含量虽低，但其中的脂肪(fáng)酸被(bèi)证(zhèng)实有降糖、护心和防癌的作用(yòng)。

　　鱼肉中的维(wéi)生素D、钙、磷，能有效(xiào)地预防骨质疏松(sōng)症。

　　鱼含有(yǒu)丰富的(de)完全蛋白(bái)质。

　　鱼(yú)肉含有大量的蛋白质(zhì)，如(rú)黄鱼含(hán)17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含(hán)21.4%、鲢鱼含(hán)18.6%、鲤鱼含17.硅酸铝针刺毯两公分厚是多长的硅酸铝针刺毯有害吗3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多为(wèi)不饱和脂肪酸。

　　鱼肉的(de)脂肪含量(liàng)一(yī)般比较低，大多数只(zhǐ)有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼(yú)含4%、鲢(lián)鱼含(hán)4.3%、鲤鱼(yú)含5%鲫鱼含(hán)1.1%鳙鱼（胖(pàng)头鱼(yú)）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该放(fàng)在冷藏还是冷冻

　　鱼应该(gāi)放在冷冻。

　　在冷冻状态(tài)下，酶的(de)活(huó)性和微生物(wù)的生(shēng)长都(dōu)被抑制，鱼的保质时(shí)间也大(dà)大(dà)延长，通常可达数月。

　　冷冻之(zhī)后的鱼肉跟活鱼相比发生(shēng)的变化(huà)：

　　1、从口感上说，冷(lěng)冻鱼的肉质的确没(méi)有活鱼鲜嫩。

　　这(zhè)主要是因(yīn)为在冷冻(dòng)过程中，鱼(yú)内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷(lěng)冻变性(xìng)和一系列理化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性(xìng)的(de)变化，凝胶性(xìng)和保水(shuǐ)性的(de)降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而(ér)造成鱼(yú)肉(ròu)的品质和口感下降。

　　2、从营养上看(kàn)，同品种(zhǒng)的(de)鱼(yú)冷冻后确实会流失掉一部分营养。

　　因为在鱼(yú)冷冻时，鱼肉的肌(jī)原纤维中(zhōng)的水分(fēn)将结成冰晶，但(dàn)在解冻的时候(hòu)却没有(yǒu)办(bàn)法(fǎ)再与蛋白质分子聚合，也就(jiù)不能被全(quán)部吸收回(huí)鱼(yú)肉中。

　　这种汁液的流(liú)失就伴随(suí)着鱼肉中一小部(bù)分可溶性蛋白质、盐类、维生素(sù)等水溶性(xìng)营(yíng)养物质的流失(shī)。

　　但是(shì)，这点(diǎn)损失(shī)并不影响鱼(yú)类(lèi)的核心营养(yǎng)价值(zhí)。

　　因(yīn)为这(zhè)一点损失如(rú)果也要较真(zhēn)儿的(de)话,那就不得不(bù)提醒(xǐng)你，其(qí)实活鱼在暂养过程中(zhōng)，受局部水环境氧气、温度(dù)、pH值、排(pái)泄物积累和捕(bǔ)捞造成的鱼体损(sǔn)伤等因素影响，也会出(chū)现(xiàn)品质的(de)下降，一样有一(yī)定的营养(yǎng)损失。