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银耳越黄越好(hǎo)还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微发黄的，所以银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大(dà)而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银(yín)耳本身无味道(dào)，选购(gòu)时可(kě)取少许试尝(cháng)，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很可能(néng)就是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过(guò)的。

如何(hé)挑(tiāo)选优质银耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没有杂质(zhì)和斑(bān)点(diǎn)，是(shì)大家在挑选银(yín)耳的时候需要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我们吃起来(lái)味道也比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳(ěr)颜色(sè)相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都(dōu)是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看(kàn)起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色(sè)很(hěn)黄，摸(mō)起来也不够干燥(zào)，花朵形状(zhuàng)不够(gòu)完整，还会(huì)带有很多斑(bān)点质。

干银(yín)耳什么(me)颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的(de)干银(yín)耳在经过晒过(guò)或者是烘干之后颜色都是微微发黄的(de)，但是为了使银耳更加的(de)好看，有些商贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄的(de)银耳熏白，这(zhè)样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑选干银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄色的(de)这种，因为那(nà)种熏白的银耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银(yín)耳好还是(shì)干银(yín)耳好

　　干(gàn)银(yín)耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上(shàng)来看(kàn)，鲜银(yín)耳没有经(jīng)过任何的加工(gōng)处(chù)理，所以鲜(xiān)银(yín)耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会(huì)更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳(yáng)光照射之(zhī)后皮(pí)肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这种(zhǒng)成分去(qù)掉了(le)，所以(yǐ)可以(yǐ)放心食用。

　　且从(cóng)储存方面(miàn)来(lái)说，干(gàn)银耳(ěr)中不含有(yǒu)水分因此(cǐ)很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常(cháng)生活中建议选择食用干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过期(qī)了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常(cháng)见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品(pǐn)的实际(jì)可食用(yòng)期限都会比包装袋上的时间要稍微长一(yī)些，如(rú)果是刚刚过(guò)期的(de)银耳没(méi)有出(chū)现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可以继(jì)续食用的，过期一段(duàn)时间或者出现变质(zhì)反(fǎn)应了则不建(jiàn)议(yì)继续食用。

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