螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也(yě)会(huì)没有(yǒu)问(wèn)题(tí)的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉(fě成都高新区属于哪个行政区划，成都高新区是哪个行政区n)也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài成都高新区属于哪个行政区划，成都高新区是哪个行政区)锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制(zhì)作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独特成都高新区属于哪个行政区划，成都高新区是哪个行政区的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食(shí)品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料(liào)多食材(cái)丰富

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