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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄(báo)芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的(de)比例为1:5,一般适(shì)用于(yú)烧、扒、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀(diàn)粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种(zhǒng)汁(zhī)液(yè)的比例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时(shí)候不能用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达不(bù)到淀粉的效(xiào)果(guǒ)的(de),若是(shì)使用(yòng)的话不能让菜肴口(kǒu)感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉(fěn)兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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