一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素(sù)D

香菇的维生素D含量很高，且香菇(gū)干品中钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质(zhì)含(hán)量也(yě)较多(duō)。

其铁的含(hán)量比(bǐ)菠(bō)菜(cài)高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都(dōu)是(shì)人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇(gū)饭(fàn)

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗菌

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒(dú)、健(jiàn)胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素(sù)E，具有很强的(de)抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌(jūn)和(hé)伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净后(hòu)放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱、清丁二醇和丙二醇是不是酒精燥润肺(fèi)等功效，是一种低(dī)热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用(yòng)，有(yǒu)助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部(bù)分的(d丁二醇和丙二醇是不是酒精e)蒜(suàn)蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后(hòu)加(jiā)入些许蚝油或老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待香麦菜变(biàn)的梢(shāo)软一些了，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全(quán)部(bù)加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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