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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低(dī)温会(huì)让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一(yī)般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的(de)淀(diàn)粉与水和(hé)各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达(dá)不到淀粉(fěn)的(de)效果的,若(ruò)是(shì)使用的话不能让菜肴(yáo)口感(gǎn)得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东(dōng)西都下(xià)锅之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的(de)时候弄。

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