螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳(sī)粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的四舍六入五留双原则是什么，四舍五入留双法(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵(jiào)，有一种(zhǒng)特(tè)殊的(de)乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷(kuài)子(zi)试(shì)试能(néng)不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就(jiù)还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特(tè)配四舍六入五留双原则是什么，四舍五入留双法料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰四舍六入五留双原则是什么，四舍五入留双法富的大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发(fā)出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的(de)气(qì)味物质）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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