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晒腊(là)肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒(shài)腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的腊(là)肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉质(zhì)更紧实(shí)，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存(cún)在(zài)一些危(wēi)险。过(guò)长时刻的大太(tài)阳暴晒会(huì)导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥，失(shī)掉肉(ròu)质(zhì)天然的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太(tài)阳光(guāng)中(zhōng)的紫外线对食物(wù)中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成(chéng)有(yǒu)害物质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂(jì)在食(shí)物加工职(zhí)业(yè)傍(bàng)边运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊(là)肉(ròu)或(huò)者是腊肠的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品的(de)色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的(de)深层培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由(yóu)红(hóng)曲霉(méi)发酵出产的天然功用食用色素(sù)，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的抑(yì)菌作用，在(zài)肉制品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够(gòu)添(tiān)加产品的氨(ān)基酸含量(liàng)，赋(fù)予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂(zhī)降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不会有什么药效，但最少它(tā)有(yǒu)益无害）。

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