传统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太(tài)阳的晒(shài)法(fǎ)，这是(shì)由(yóu)于阳光照射下(xià)的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾(téng)，避(bì)免(miǎn)霉变，一起还(hái)能使肉质更紧(jǐn)实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会导致腊(là)肉外(wài)表过度(dù)枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋白(bái)质(zhì)会发生氧化(huà)反响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物(wù)质，对人体健康有必定也傍桑阴学种瓜中的傍是什么意思，也傍桑阴学种瓜的傍是什么意思句危险。

晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是将红曲米用(yòng)乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培(péi)养液中(zhōng)提取、结晶、精制得(dé)到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是我国传统的(de)由(yóu)红曲霉发酵出产(chǎn)的天然(rán)功(gōng)用食用色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较强(qiáng)的抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉(ròu)制(zhì)品中的上(shàng)色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运(yùn)用量，还能够添(tiān)加产品的(de)氨基酸含量，赋予其特别的(de)风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够(gòu)，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉(ròu)用的(de)量是不会有什么药效，但最(zuì)少它有益无害）。

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