淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀本来想(xiǎng)要(yào)用淀粉(fěn)给(gěi)菜(cài)勾芡的，结果没想到这个淀粉(fěn)水竟(jìng)然调稀了这是水放多的原因吗(ma)，为什(shén)么淀粉(fěn)水(shuǐ)会变稀(xī)？淀粉勾芡的话它和水的比(bǐ)例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

　　1、时间太(tài)久的原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉(fěn)就会沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此(cǐ)就(jiù)会变稀。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁(zhī),一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁(zhī)的淀粉与水和(hé)各种汁液(yè)的(de)比例一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适(shì)当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉(fěn)代替,面粉(fěn)和淀粉(fěn)适量中不同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不(bù)到淀粉的(de)效(xiào)果的,若(ruò)是使用的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话(huà)等所(suǒ)有东(dōng)西(xī)都下(xià)锅(guō)之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点(diǎn)水，然后(hòu)慢慢的放在(zài)锅里就(jiù)可以(yǐ)了(le)。

　　当(dāng)然也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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