一年之(zhī)计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当(dāng)有(yǒu)哪些食(shí)材(cái)出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香菇的(de)维生素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量(liàng)也(yě)较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜(cài)高(gāo)出8倍以上(shàng)，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的(de)3倍以上，这些都(dōu)是人(rén)体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥(lì)干水分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分(fēn)钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有(yǒu)清热解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它的味道芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究(jiū)也(yě)发(fā)现(xi一语成谶一语成偈是什么意思，一语成谶(yi yu cheng ji )的读音àn)，香椿含有(yǒu)维生素E，具有(yǒu)很强的抗(kàng)衰(shuāi)老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄(huáng)色(sè)葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒(hán)杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切(qiè)成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘(pán)即(jí)可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成(chéng)分，是生(shēng)食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低(dī)胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用(yòng)，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜一语成谶一语成偈是什么意思，一语成谶(yi yu cheng ji )的读音切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花，油烧(shāo)至8成热，下(xià)葱花和(hé)部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜(cài)，快速(sù)翻炒(chǎo)，然后(hòu)加入些(xiē)许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的(de)梢(shāo)软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快熟(shú)时加盐出(chū)锅(guō)。

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