螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭(chòu)

　　这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以(yǐ)不(bù)喜欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó阅历是什么意思)蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美(mě阅历是什么意思i)可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不(bù)能(néng)把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不(bù)能夹(jiā)断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn阅历是什么意思)煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食(shí)丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅(fǔ)料多(duō)食材(cái)丰富(fù)

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