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家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪个对(duì)身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀(yún)，但同时导热(rè)比(bǐ)较慢(màn)，使用时保温效(xiào)果(guǒ)比较好，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表面一般比(bǐ)较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌(zhǎng)握不(bù)好火候，很(hěn)容易(yì)将(jiāng)菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热快的好更适(shì)合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁锅更(gèng)节(jié)省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们(men)先来(lái)了解下生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅(guō)也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及(jí)铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在(zài)特性上(shàng)虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻造(zào)，只能通过(guò)1000多度的(de)高(gāo)温融(róng)化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁(tiě)高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体(tǐ)旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)

　　了解完了(le)原材料特(tè)性和铸造过程，我(wǒ)们(men)来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点(diǎn)也是它的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体使(shǐ)用起(qǐ)来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃(rán)料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧(rèn)性，导致锅(guō)体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很(hěn)好的(de)延展性(xìng)，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻(duàn)压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快(kuài)，可(kě)以大大节(jié)省燃(rán)料，适合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递给食材，突出起来的(de)高温，处理(lǐ)不好的话(huà)，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自(zì)己的真实需(xū)求来选择才是(shì)最主要的，任何东西都该发(fā)挥它的(de)本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外(wài)，就是前期(qī)开锅(guō)和后(hòu)期养锅一在办公室做剧烈运动，卫生间做剧烈运动定要处(chù)理得当并(bìng)坚持保养（懒(lǎn)得开锅(guō)的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开好(hǎo)），这样(yàng)，您会得(dé)到一款使(shǐ)用(yòng)寿(shòu)命长，不粘不锈(xiù)的好铁(tiě)锅。

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