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水蒸(zhēng)蛋(dàn)是(shì)用冷水(shuǐ)蒸还是(shì)开水蒸

　　水蒸(zhēng)蛋是开(kāi)水蒸的(de)。

　　用热水下锅。因(yīn)为(wèi)蛋比较容易熟(shú)，一般蒸5分钟左右(yòu)口感比较好，也不(bù)会(huì)破坏(huài)营养。

　　烧(shāo)一锅清水放(fàng)上蒸隔，水一定要烧(shāo)开(kāi)后再把蛋液放上蒸隔(gé)然后开(kāi)小火，锅盖一定要留缝隙的(de)。

水蒸蛋是(shì)什么菜系(xì)的菜

　　水蒸蛋是(shì)家常菜。

　　水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是传统(tǒng)美食之一，南方人称之(zhī)为水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山(shān)东(dōng)人和东(dōng)北人多(duō)称(chēng)其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水蛋，需(xū)要控制(zhì)好水量、水温、打(dǎ)蛋技巧和火候。

　　裹上保鲜膜可以防止(zhǐ)蒸(zhēng)煮(zhǔ)过程(chéng)中(zhōng)水滴(dī)下破坏(huài)表(biǎo)面。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需要在鸡蛋液(yè)中加一些(xiē)水，如(rú)果水加多了就会造成(chéng)水与蛋分离，无法(fǎ)成型(xíng)；要是水加少了，口感会比(bǐ)较硬，蜂窝比较多，腥味也比(bǐ)较大。

　　要想蒸出好看又好(hǎo)吃(chī)的水蒸(zhēng)蛋，就要掌握(wò)好水量(liàng)、水温(wēn)、打蛋(dàn)技巧、火候等。

　　鸡(jī)蛋含丰富(fù)的优质蛋白，每百克鸡蛋(dàn)含12.7克(kè)蛋(dàn)白质，两只鸡(jī)蛋所含的蛋白质大致相当(dāng)于3两鱼或(huò)瘦肉的蛋(dàn)白(bái)质。

　　鸡蛋蛋白(bái)质的消化(huà)率在牛奶、猪肉、牛肉(ròu)和大米中也(yě)最高。

　　水(shuǐ)蒸蛋(dàn)的(de)制(zhì)作(zuò)方法：

　　1、准备鸡蛋(dàn)、凉开水、食盐(yán)、葱(cōng)花、生抽、香油(yóu)。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍的(de)凉(liáng)开水。

　　一个鸡蛋(dàn)50克，加入75毫升的凉开水即可(kě)，以此(cǐ)类推。

　　加入(rù)少量食(shí)盐、白醋，用筷子(zi)搅拌均匀。

　　3、用(yòng)滤网把鸡蛋液(yè)过(guò)滤一下，包上一层耐(nài)热的(de)保(bǎo)鲜膜，用牙签扎几个洞，方(fāng)便透气。

　　4、蒸(zhēng)锅里加水(shuǐ)烧开，把碗(wǎn)放入锅(guō)中，盖上盖子后小(xiǎo)火蒸(zhēng)8分钟即可(kě)，鸡蛋羹就蒸(zhēng)好了。

　　5、取出(chū)后加入适(shì)量的生抽、香(xiāng)油，再撒一把葱花(huā)，就可以吃了。

蒸水(shuǐ)蛋(dàn)是(shì)荤菜还是素菜

　　严格(gé)来说是(shì)荤菜，真正说素菜(cài)的(de)人，是不吃(chī)鸡蛋的

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