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家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅主要(yào)区别在于传热均(jūn)匀，但同时(shí)导(dǎo)热比较慢，使用时(shí)保温效果(guǒ)比较好，所以更适合(hé)拿来炖煮，适合(hé)厨(chú)房(fáng)新手(shǒu)使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并且(qiě)熟(shú)铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点(diǎn)是(shì)导热(rè)较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更(gèng)适合(hé)有会炒(chǎo)菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气(qì)。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我(wǒ)们先来了解下生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的(de)区别。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别(bié)

　　生(shēng)铁(tiě)是(shì)含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼(liàn)而来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的(de)制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳(tàn)量(liàng)高并(bìng)夹杂其它元(yuán)素在内，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨(m接地气是什么意思啊网络用语，形容一个人接地气是什么意思ó)，但是会(huì)很脆，不能用(yòng)于锻(duàn)造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的高温融化(huà)过成铁水(shuǐ)，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基(jī)本属(shǔ)于纯铁，所以在(zài)特性上很(hěn)软、很有(yǒu)塑造性、强度(dù)和硬度上(shàng)没生铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下(xià)来(lái)的手工锻打工(gōng)艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能特性

　　了解(jiě)完了(le)原材料特性和(hé)铸造过(guò)程，我们(men)来看看(kàn)生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力，导(dǎo接地气是什么意思啊网络用语，形容一个人接地气是什么意思)热慢导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容易破裂(liè)，前(qián)期(qī)开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅没有处(chù)理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁(ti接地气是什么意思啊网络用语，形容一个人接地气是什么意思ě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很(hěn)好的延(yán)展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直(zhí)接传递给食材，突(tū)出起来的高温，处(chù)理不(bù)好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得不(bù)管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据自己(jǐ)的真实需(xū)求来选(xuǎn)择(zé)才是最(zuì)主要的，任何东(dōng)西都(dōu)该发挥它的本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生(shēng)铁锅(guō)，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是(shì)前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得(dé)当(dāng)并坚(jiān)持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅的(de)话(huà)，就(jiù)叫(jiào)商家(jiā)帮(bāng)您(nín)开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不(bù)粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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