一年之计(jì)在(zài)于春，健康也是(shì)如此。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇(gū)的维生素D含量(liàng)很(hěn)高(gāo)，且(qiě)香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿600毫升等于多少斤水，800ml是多少水(kuàng)物质含(hán)量也较多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香(xiāng)菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大(dà)匙，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥干水分，加入(rù)1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝(sī)、调(diào)味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认(rèn)为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理气等功(gōng)效(xiào)。

它(tā)的味道(dào)芳香，能起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠(cháng)炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的(de)良(liáng)药。

现(xiàn)代营养(yǎng)学(xué)研(yán)究也发现(xiàn)，香椿含(hán)有(yǒu)维(wéi)生(shēng)素E，具有(yǒu)很强的抗(kàng)衰老(lǎo)作用。

而(ér)且，香椿对(duì)金黄色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和(hé)伤(shāng)寒(hán)杆菌等(děng)，都(dōu)有明显的(de)抑制作用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入(rù)盆内(nèi)，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜(cài)是(shì)莴笋的变种，含有大(dà)量(liàng)维生素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营(yíng)养成分，是(shì)生(shēng)食(shí)蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是(shì)一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量食用，有助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦菜材料(liào)：油麦(mài)菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽600毫升等于多少斤水，800ml是多少水，加的量(liàng)一定(dìng)不能太多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢(shāo)软一些了，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加(jiā)入，快熟时(shí)加(jiā)盐出锅(guō)。

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