淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀本(běn)来想要用(yòng)淀粉给(gěi)菜勾(gōu)芡的，结果没想到这(zhè)个淀(diàn)粉(fěn)水竟然(rán)调稀了这是水放多的原因(yīn)吗(ma)，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀(diàn)粉勾(gōu)芡的(de)话它(tā)和(hé)水(shuǐ)的比例会是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不容易(yì)溶于水中，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀粉就会(huì)沉淀(diàn)到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因(yīn)此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度降低(dī)的原因(yīn)。

　　低(dī)温会让淀粉更(gèng)加不(bù)容(róng)易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出(chū)锅(guō)时倒入(rù),有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例(lì)也可(kě)根(gēn)据(jù)菜肴水分(fēn)多少适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代(dài)替(tì),面粉和淀(diàn)粉适量中不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉的话是(shì)达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不(bù)能(néng)让菜(cài)肴(yáo)口(kǒu)感(gǎn)得到(dào)提升(shēng)。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西都下锅之后，过(guò)一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢(màn)的(de)放在锅里就可以了(le)。

　　当(dāng)然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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