螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种味道(dào)的(de)可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有问(wèn)题的，本(běn)身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要(yào)是(shì)选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)一个避孕套可以用几次，一只避孕套能用几次后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物(wù)质，所(suǒ)以(yǐ)就(jiù)会(huì)有特殊的(de)味道(dào一个避孕套可以用几次，一只避孕套能用几次)。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的(de)味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅料多食(shí)材丰富

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