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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪(nǎ)个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导(dǎo)热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所以更适合拿(ná)来(lái)炖煮，适(shì)合(hé)厨(chú)房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面(miàn)一般比较(jiào)光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但(dàn)缺(quē)点是导热较(jiào)快，如果掌握不好火(huǒ)候(hòu)，很容易将菜(cài)炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并(bìng)且熟(shú)铁(tiě)锅更节(jié)省煤(méi)气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问(wèn)题我们先来(lái)了(商业用电多少钱一度 商业用电跟住宅用电有什么区别le)解下(xià)生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的(de)制作(zuò)过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导(dǎo)致(zhì)它在特性(xìng)上虽然(rán)坚硬耐磨(mó)，但是会(huì)很脆(cuì)，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高(gāo)温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇(jiāo)铸出(chū)一口铁锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳量低，基(jī)本属于纯(chún)铁(tiě)，所以在(zài)特性上(shàng)很软、很有(yǒu)塑造(zào)性、强度和(hé)硬度(dù)上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适(shì)合(hé)锻压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承下来的(de)手工锻打(dǎ)工艺，现在(zài)大部分都是(shì)机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸造(zào)过程，我们(men)来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的锅(guō)体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性(xìng)，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和后期(qī)养锅(guō)没(méi)有处理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅(guō)锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以(yǐ)及颠(diān)锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导(dǎo)致火的温度直接传递给(gěi)食材(cái)，突出起(qǐ)来的(de)高温，处理不(bù)好的话，会使食材(cái)糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅(guō)还是(shì)熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来选(xuǎn)择(zé)才是(shì)最(zuì)主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西都(dōu)该发挥(huī)它的本质(zhì)用途，烹煮等就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅一定要处(chù)理得当并坚持保养（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就叫商(shāng)家帮(bāng)您开好(hǎo)），这样(yàng)，您(nín)会得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈(xiù)的好铁锅。

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