1、加水过(guò)多，蒸(zhēng)鸡蛋羹用水(shuǐ)是关(guān)键，一般蛋和(hé)水的(de)比例在1：2或1：3为(wèi)宜。

　　忌加生水和热(rè)开水，加生(shēng)水(shuǐ)因自来水中有空气，水被烧沸(fèi)后，空气排出，蛋羹(gēng)会(huì)出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感(gǎn)，营养成分也(yě)会受损。

　　也(yě)不宜用热开水(shuǐ)，否则开水先(xiān)将蛋液(yè)烫热，再去蒸，营养受损(sǔn)，甚至蒸不出蛋(dàn)羹。

　　2、火候(hòu)不(bù)够(gòu)，一般应该蒸(zhēng)约10分(fēn)钟，否则鸡蛋液(yè)没有成熟(shú)，仍(réng)然是液体状态的。

鸡(jī)蛋(dàn)羹水和鸡蛋(dàn)的比例

　　蒸(zhēng)鸡蛋羹蛋与(yǔ)水的比例是第一关键。

　　在1：1到1：2之间变化(huà)，具体要(yào)根据你(nǐ)想吃的(de)老(lǎo)嫩程度(dù)。

　　低于1:1，蛋(dàn)羹(gēng)太老，高于(yú)1:2呢，往往不(bù)易成型(xíng)，最佳黄金比例是1:1.5。

鸡蛋羹有多少蛋白质(zhì)

　　通(tōng)常(cháng)一个水煮鸡蛋的蛋白质的含量，大概是7-9g，根据鸡蛋的大小略有不同。

　　水(shuǐ)煮鸡蛋白是人体所较好的(de)优质蛋白(bái)来源(yuán)，所以(yǐ)对(duì)于低(dī)蛋白血症患者(zhě)、近期有手术创(chuàng)伤的(de)患(huàn)者、身体有创(chuàng)面需要(yào)进行愈(yù)合的(de)患(huàn)者(zhě)，以及需要生长肌肉的人群，建议多吃(chī)水煮鸡蛋白。

　　但(dàn)是(shì)要注(zhù)意是水煮鸡蛋，而非油炸或者(zhě)煎、蒸等方式，因为其他方式可以无形中(zhōng)增加鸡蛋中的热量。

　　如果过度进(jìn)食，可(kě)能出(chū)现高脂(zhī)血症或者(zhě)高血压等状况。

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