家用炒(chǎo)菜锅生铁好还(hái)是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点(diǎn)的。

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家(jiā)用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别在(zài)于传热均匀(yún)，但同时导(dǎo)热(rè)比较慢，使用(yòng)时保温(wēn)效果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合(hé)厨(chú)房新手使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表面(miàn)一般比较光滑，比较(jiào)好打理(lǐ)和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较快，如(裱起来了是什么意思网络用语，裱是什么意思rú)果掌握不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合(hé)用来爆炒，更适合(hé)有(yǒu)会(huì)炒菜的(de)人使用，并且熟铁锅更(gèng)节省(shěng)煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个问题(tí)我们先来了解下生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以(yǐ)及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的(de)区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸铁锅(guō)也(yě)就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元素在内，导(dǎo)致它在(zài)特性(xìng)上虽然(rán)坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆(cuì)，不(bù)能(néng)用于锻(duàn)造(zào)，只能通(tōng)过(guò)1000多度的高(gāo)温融化过成铁(tiě)水，再(zài)通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低(dī)，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合(hé)锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺，现在大部分(fēn)都是(shì)机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合(hé)中小火(huǒ)炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点(diǎn)也(yě)是它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使用(yòng)起来(lái)比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂(liè)，前(qián)期开锅(guō)和后期(qī)养锅(guō)没(méi)有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟(shú)铁具有很(hěn)好的延(yán)展(zhǎn)性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节(jié)省燃料，适合(hé)爆炒食材(cái)。

　　锅(guō)体重量较轻，适(shì)合(hé)女(nǚ)士(shì)以及颠(diān)锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传递给裱起来了是什么意思网络用语，裱是什么意思食材，突出起来(lái)的高温，处理不好的(de)话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不管是生(shēng)铁锅还是熟铁(tiě)锅(guō)，存在(zài)即合理，根据自己的真(zhēn)实(shí)需求来选择(zé)才是(shì)最(zuì)主要的，任何东西都该发挥(huī)它(tā)的(de)本质(zhì)用途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅(guō)一定要处理得当并(bìng)坚持保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这(zhè)样，您会(huì)得到一款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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