螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂(làn)一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧(shāo)开(kāi)，之感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜后放入配菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最(zuì)后倒入配(pèi)料(lià感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜o)搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国(guó)第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山(shān)泉(quán)水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌(yān)制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨(ān)基酸物质，所以就会(huì)有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出(chū)一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)硫化(h感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜uà)氢(qīng)（一种存在于屁中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头(tóu)辅料多(duō)食材丰富

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