一年之计在于春，健(jiàn)康(kāng)也是如此。那么，在春分(fēn)时(shí)节(jié)的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食(shí)材(cái)出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇(gū)——补充(chōng)维生素D

香菇的维(wéi)生素(sù)D含量很(hěn)高，且香菇干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也(yě)较多。

其(qí)铁(tiě)的含(hán)量比菠菜(cài)高出(chū)8倍(bèi)以上(shàng)，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的3倍(bèi)以上，这(zhè)些都是人体不可(kě)缺(quē)少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉(ròu)丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙(shi)，太白粉(fěn)2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料(liào)拌匀，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖(gài)打开，拌入(rù)芹菜(cài)末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙(shi)轻轻(qīng)拌匀即可(kě)。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研究也发现(xiàn)，香椿含(hán)有维(wéi)生素E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡(pú)萄(táo)球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材(cái)料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出(chū)后(hòu)晾(liàng)凉(liáng)、切成细(xì)末。

白豆(dòu)腐干用(y鲜衣怒马少年时,不负韶华行且知，鲜衣怒马少年时全诗谁写的òng)沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠(mián)

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含(hán)有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是(shì)生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬(shū)菜，鲜衣怒马少年时,不负韶华行且知，鲜衣怒马少年时全诗谁写的适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材料：油(yóu)麦(mài)菜适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可(kě)以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下(xià)香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后(hòu)加入些许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如果用老(lǎo)抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软一些了(le)，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉(róng)全部加入(rù)，快(kuài)熟时加盐出锅。

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