第一步：买葡萄选购(gòu)葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄(táo)，哪怕是(shì)一(yī)颗颗散落的葡(pú)萄也不(bù)要紧。这些(xiē)葡(pú)萄一(yī)是容易发酵，二(èr)是(shì)价(jià)位相对(duì)较低。常见的葡萄(táo)、提子、马(mǎ)奶子等，都是可以(yǐ)用来制作葡萄酒的。

　　第(dì)二(èr)步：洗葡萄由于葡(pú)萄(táo)表皮很可(kě)能残(cán)留农药，清(qīng)洗(xǐ)葡萄的环节就相当重要(yào)，最好能够逐颗清洗，再用自(zì)来水反复冲洗(xǐ)，同(tóng)时剔除烂(làn)葡萄。一些(xiē)爱干净的人(rén)，喜欢(huān)把葡萄去皮后酿(niàng)酒，这也未尝(cháng)不可，但是(shì)少了一(yī)些葡萄(táo)皮特有(yǒu)的营养。

　　第(dì)三步(bù)：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛(tán)了。

　　第四步(bù)：选择(zé)容器酒坛(tán)子可以是陶瓷罐子(zi)，也可(kě)以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为(wèi)塑料很可能会与酒精(jīng)发(fā)生化学反应，并产生一些有(yǒu)毒物(wù)质，危害(hài)人体健康。

　　第五步(bù)：捏好葡萄放进容器(qì)双手洗净(jìng)后(hòu)，直接捏葡萄，操(cāo)作(zuò)办(bàn)法(fǎ)是抓起一把(bǎ)葡萄使劲一(yī)握，然后放入(rù)酒坛(tán)中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比(bǐ)例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的(de)朋(péng)友，可以放(fàng)2斤糖(táng)，但是(shì)不能不放糖(táng)，因(yīn)为糖是葡萄(táo)发酵(jiào)的重要因素)。

　　第六步：加封保存将酒坛子密封，如(rú)果是陶瓷罐的话，可(kě)以到买黄酒的小(xiǎo)店要点酒泥(ní)，加(jiā)水后(hòu)糊(hú)住封口。加封后，酒坛子需(xū)放(fàng)在阴(yīn)凉(liáng)处(chù)保存，平(píng)时不要随意去翻(fān)动(dòng)或打开盖子。

　　第七步：启封天热时，葡萄发酵时(shí)间需要20天(tiān)至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要(yào)40天左右。启封后(hòu)，捞出浮在上(shàng)面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果(guǒ)喜欢(huān)酒(jiǔ)劲足一点(diǎn)，只需延迟启封时间就行了。启封后(hòu)，每一次舀出葡萄(táo)酒后，别忘盖好酒坛的盖子(zi)，以免(miǎn)酒(jiǔ)味(wèi)挥发。

怎么才能挑甜葡萄吃(chī)呢女生

　　1、外观(guān):不同(tóng)的葡萄品种有不同的风味和特点 。

　　选(xuǎn)购时，首先要注意外观新鲜，果穗大小适当整(zhěng)齐(qí)，果梗新(xīn)鲜坚挺，果粒饱(bǎo)满，大小(xiǎo)均匀，青籽、瘪籽少，外面有霜的品质最好 。

　　当用手(shǒu)轻轻提起新鲜葡萄时，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如(rú)果颗(kē)粒纷纷脱(tuō)落，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的果穗和(hé)籽粒颜(yán)色较深，较亮；比如玫瑰香黑(hēi)紫(zǐ)，桂圆琥珀紫，巨峰(fēng)黑(hēi)紫(zǐ)，牛奶黄白(bái) 。

　　3、闻味(wèi):品质好的葡萄果肉丰富，味(wèi)甜，香气(qì)浓郁；劣(liè)质葡萄汁汁少或多但味(wèi)少，无香(xiāng)气，酸(suān)味明显 。

　　买的时(shí)候试试耳(ěr)朵里(lǐ)的底葡(pú)萄，因为一(yī)般来说，底(dǐ)葡萄是(shì)最不(bù)甜的 。

　　如果是甜的，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎么(me)挑选(xuǎn)葡萄(táo)，什么样的葡萄甜(tián)？

　　答(dá)：（1）看(kàn)外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整(zhěng)齐，枝梗(gěng)新鲜(xiān)牢固，颗(kē)粒饱满，外有白霜的，一般比(bǐ)较好(hǎo)。

　　另外，葡萄用手轻轻提(tí)起时(shí)，如果葡萄纷(fēn)纷脱落，说明葡萄不(bù)够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般(bān)成熟度适(shì)中的葡萄颜色较(jiào)深(shēn)、较鲜艳(yàn)，如巨峰(fēng)、夏黑葡萄为(wèi)黑紫色(sè)，美人指(zhǐ)葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓(nóng)，味(wèi)甜，有香气，就(jiù)是好葡萄。

　　与(yǔ)此(cǐ)相反，不好(hǎo)的(de)葡(pú)萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄(táo)好不好与成熟度有关，一串葡(pú)萄中(zhōng)最下(xià)面的一颗往往由(yóu)于(yú)光照程度最差，成熟(shú)度不佳。

　　所以在一般情况(kuàng)下，最下面那颗(kē)是最(zuì)不甜(tián)的。

　　选购时，就(jiù)试吃最下面那(nà)颗。<四舍六入五留双原则是什么，四舍五入留双法/p>

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨蔬菜(cài)汁维生素(sù)C损失多许多(duō)人相信，自己制作的鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)是最(zuì)健康的。

　　因为完全不加热(rè)，其中的维(wéi)生素能最大限度地保存下来，还(hái)能排毒，能抗(kàng)癌，能(néng)美容。

　　甚至有人用(yòng)鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁(zhī)代替水炒菜和煮(zhǔ)菜。

　　为检验(yàn)这(zhè)种观点的真实性，专家对新(xīn)鲜蔬菜榨汁后(hòu)，营养(yǎng)素保(bǎo)留的情况进行了(le)测(cè)定。

　　以(yǐ)最(zuì)容易损失的(de)维生素C为指标，选用最常用(yòng)来制作蔬菜(cài)汁的(de)番茄和黄瓜为(wèi)试验(yàn)对象，用榨汁(zhī)机(jī)榨汁(zhī)，进行测定。

　　试验数据表明，番(fān)茄、黄瓜等蔬菜直四舍六入五留双原则是什么，四舍五入留双法接榨汁之后，维生(shēng)素C的损失率高(gāo)达80%以上。

　　而数(shù)据(jù)显示，炒青(qīng)菜的维生素C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左(zuǒ)右，而(ér)炒番茄则低于10%。

　　结(jié)果显示，鲜榨(zhà)蔬菜汁的维生素C损失率，甚(shèn)至(zhì)比炒青菜(cài)更(gèng)大。

　　同时，榨汁之后，还会有一个明显的(de)变化：果(guǒ)蔬汁(zhī)的颜色(sè)逐(zhú)渐变深。

　　在(zài)这个过(guò)程中，果蔬的(de)抗氧(yǎng)化能力会逐渐下降。

　　这是因为果蔬(shū)中(zhōng)都存(cún)在维(wéi)生素C氧化(huà)酶、酚氧化酶等很多氧化(huà)酶(méi)类，它们在细胞中平日独居一(yī)室，不和维生素C、多酚(fēn)类物(wù)质等抗(kàng)氧(yǎng)化成分(fēn)见面(miàn)。

　　一旦扔进(jìn)果(guǒ)蔬榨(zhà)汁机，细胞被绞碎破坏(huài)，这(zhè)些成分就会(huì)混(hùn)在(zài)一起，发生反应。

　　酶的(de)催(cuī)化(huà)反应十分(fēn)迅速(sù)，只需瞬(shùn)间(jiān)，维生素(sù)C就会大(dà)量损失(shī)，有保(bǎo)健作用的多酚(fēn)类物质也会被迅速破坏。

　　如果(guǒ)在榨果汁时去掉渣子，还(hái)会(huì)损失大量(liàng)膳食纤(xiān)维(wéi)。

　　如榨菠萝汁(zhī)时(shí)，去掉果渣会损失90%以上的(de)纤维(wéi)。

　　专家建议(yì)：水果和蔬菜在制作鲜榨汁之后(hòu)，维生(shēng)素C和其(qí)他(tā)抗氧(yǎng)化物质(zhì)会有很大的损失。

　　因此(cǐ)，吃饭的时候(hòu)不(bù)吃青菜，而用自(zì)制(zhì)鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁来替代的方法是错误的(de)。

　　建(jiàn)议每(měi)天要吃两盘(pán)少(shǎo)油(yóu)烹调的熟蔬菜，在此之外(wài)，可以再加两杯鲜榨果(guǒ)蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好(hǎo)用沸水短(duǎn)时快速焯烫(tàng)一下(xià)之后再榨(zhà)汁，能灭活一(yī)些(xiē)酶类，减(jiǎn)少营养物质的损失。

　　一定要现榨现(xiàn)喝，减少抗氧化物(wù)质氧化分解的时间。

　　滤去(qù)的果渣应尽量利(lì)用(yòng)，可以加一点蜂蜜和柠(níng)檬汁(zhī)调味，做成高纤(xiān)维(wéi)小甜(tián)食(shí)，味道其实很(hěn)不错。

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