螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是(shì)螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢(huān)这种味道的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月(yuè)左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它(tā)。

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　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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