一(yī)年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节(jié)的(de)餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香(xiāng)菇的维生(shēng)素D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也(yě)较多。

其铁的含量(夺笋啊是什么意思网络用语，夺笋啊是什么意思网络用语怎么说liàng)比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人(rén)体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝(sī)、调味料(liào)拌匀(y夺笋啊是什么意思网络用语，夺笋啊是什么意思网络用语怎么说ún)，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅(guō)盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性(xìng)寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健胃(wèi)理气等功效(xiào)。

它的味道(dào)芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾(jí)病的良药。

现代营养(yǎng)学研究(jiū)也发现(xiàn)，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的(de)抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助(zhù)眠(mián)

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大(dà)量维(wéi)生(shēng)素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清(qīng)燥(zào)润肺等(děng)功效，是一种低(dī)热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料：油(yóu)麦(mài)菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出(chū)味后下香麦(mài)菜(cài)，快速翻炒，然后(hòu)加入(rù)些许蚝油或老抽（如(rú)果用(yòng)老抽(chōu)，加的量一定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变的梢(shāo)软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余(yú)的(de)蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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