淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀(jué)本(běn)来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的，结果没(méi)想到这个(gè)淀粉水竟然(rán)调稀(xī)了这是水放多的原因吗，为什么淀(diàn)粉水(shuǐ)会变(biàn)稀？淀粉勾芡的(de)话它和水的比(bǐ)例会(huì)是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉不(bù)容易(yì)溶于水中，需要不停的(de)搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的(de)话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温为什么公鸡不能炖汤，公鸡汤和母鸡汤的区别度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的(de)汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单为什么公鸡不能炖汤，公鸡汤和母鸡汤的区别一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种(zhǒng)汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候(hòu)不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东(dōng)西,使用面粉(fěn)的(de)话是达不到淀(diàn)粉的效果的(de),若是使用的(de)话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说的(de)话等所(suǒ)有(yǒu)东西都(dōu)下锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快(kuài)熟的时(shí)候弄。

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