螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美(měi)、口张继是什么朝代的诗人怎么读，张继是什么朝代的诗人啊(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会(huì)长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵(jiào)成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气(qì)味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅料(liào)多食材丰富(fù)

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