螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发(fā)出(chū)来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅(guō)中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒(dà蒙古女人为什么不能碰o)入配料搅(jiǎo)拌均(蒙古女人为什么不能碰jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一(yī)股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化(huà)合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料(liào)多(duō)食(shí)材丰(fēng)富

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