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藕粉能够当(dāng)早餐吃(chī)吗

　　藕(ǒu)粉是能够当早餐吃的。

　　藕粉能(néng)够当早餐吃。藕粉是莲藕研磨后的产品，富含蛋白(bái)质(zhì)、淀粉以及铁、钙等微(wēi)量元素及(jí)养分物质，具有促进代谢，削(xuē)减体内(nèi)脂质吸收，防备动脉硬化等(děng)效果。别的，适量食用藕粉还能用于调(diào)度脾气虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具有健脾效果。藕粉中许多的(de)碳(tàn)水混合物(wù)和脂肪能(néng)够(gòu)为身(shēn)体供给能量(liàng)及热量(liàng)，多种维生(shēng)素及矿物质元素，能(néng)够为身(shēn)体供(gōng)给日(rì)常(cháng)所需的养分元素(sù)。因而(ér)，藕粉(fěn)能够(gòu)当早餐吃，十分(fēn)简(jiǎn)单消化，合适消化欠好的人。藕粉的冲泡办(bàn)法：

　　1、先加少(shǎo)数(shù)冷(lěng)水,然(rán)后再搅匀(yún)直(zhí)到看不到颗(kē)粒状的(de)藕粉停止。

　　2、参(cān)加开水一边加一边拌和。

　　3、快速拌和，一(yī)向(xiàng)拌和，直至藕粉变成淡(dàn)褐色(sè)通明(míng)的胶状。

　　值得注意的(de)是：两道(dào)水的次序(xù)不能倒置，第(dì)一次是凉开(kāi)水，第2次是滚烫(tàng)的沸(fèi)水。

藕粉怎样分辩(biàn)好坏图片(piàn)

　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯藕粉与(yǔ)空气触摸,极易(yì)氧化,藕粉的色(sè)彩会(huì)由白转为微(wēi)赤(chì)色,因其(qí)含有丰厚的铁质(zhì)和还原(yuán)糖等成(chéng)分,而(ér)其他淀粉没有这种改(gǎi)变。

　　2、闻滋味。

　　纯(chún)藕粉带有共同的浓(nóng)郁幽香味,其他淀(diàn)粉则没有这(zhè)种香气。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕粉和其他淀粉有时(shí)会(huì)是(shì)片状,但片状的(de)藕粉外表会(huì)有丝(sī)状纹理,其他(tā)淀粉两边是平(píng)的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口(kǒu)即化(huà)的，很(hěn)简单(dān)消融，其他淀(diàn)粉则(zé)不易消融还会粘在(zài)一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕粉的(de)质(zhì)地细腻爽滑(huá)，其他淀粉则(zé)要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大(dà)性高，冲泡后的色彩微红，光泽(zé)晶亮，放置数(shù)小(xiǎo)时后(hòu)会变稀。

　　其(qí)他淀粉的(de)吸(xī)水胀大性(xìng)和(hé)通明度(dù)都不如(rú)藕粉，且放(fàng)置数小时也不会(huì)有改变(biàn)。

藕粉——教你(nǐ)辨(biàn)仔细假，辨明(míng)好(hǎo)坏，简述加工办(bàn)法

　　藕粉(fěn)又叫(jiào)真藕粉，用(yòng)老藕加工而(ér)成，呈极(jí)薄而细微的(de)片状，白中透(tòu)粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖(táng)，易为人体(tǐ)所(suǒ)消化吸收，很适合老(lǎo)、弱、病、幼食用，可作滋补(bǔ)食品。

　　藕粉食法简洁(jié)，幽香可口，是(shì)我(wǒ)国闻名的土特产(chǎn)品。

　　 我国食藕早(zǎo)在三千年之前(qián)，开(kāi)端作蔬菜，周书曰“菽泽竭(jié)则莲(lián)藕掘”明代的书本中(zhōng)对藕粉已有“捣浸澄(chéng)粉服(fú)食(shí)，轻(qīng)身(shēn)益年(nián)”之说。

　　藕粉在我(wǒ)国各(gè)地(dì)都(dōu)有名品，下面(miàn)介绍两种(zhǒng)比(bǐ)较(jiào)有名的藕(ǒu)粉。

　　 一、西湖(hú)藕粉很(hěn)知名，西(xī)湖(hú)藕粉是杭州的名(míng)产(chǎn)，是藕(ǒu)粉中的名牌， 前(qián)史 上浙(zhè)江余杭县三家村(cūn)的“西湖藕(ǒu)粉”在清代曾作贡品进入皇室，名驰(chí)迩遐。

　　西(xī)湖藕粉(fěn)已成为(wèi)款待来宾，奉送亲(qīn)朋的珍(zhēn)品，热销全国，出口东南亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗(shī)：“谁碾(niǎn)玉玲珑(lóng)，绕(rào)磨滴(dī)芳液(yè)。

　　擢泥本不染，渍(zì)粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳(yáng)，片片(piàn)银刀画(huà)。

　　一撮点(diǎn)汤调，犀匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝(bǎo)应藕粉特(tè)点是(shì)白如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰雪形似鹅毛(máo)，呈(chéng)片状。

　　《宝应县志(zhì)》记载：“本邑藕，粉尤精洁(jié)，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他(tā)邑多(duō)红莲，独邑白(bái)莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年(nián)间，宝应知县(xiàn)吴春(chūn)滢(yíng)曾作藕(ǒu)粉诗，对“鹅毛雪片”的(de)制造作了生(shēng)动描(miáo)绘：“洗濯激清流(liú)，泥(ní)去(qù)皮先(xiān)刮。

　　锯节复裁(cái)梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万(wàn)搓……百指费勤劳，乃见白如(rú)雪。

　　此犹(yóu)一半(bàn)功，就视没有毕。

　　倾液滑如(rú)酥(sū)，细腻渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后(hòu)，呈淡紫色，晶(jīng)亮通明。

　　进口(kǒu)浓艳幽香，味(wèi)甘爽滑。

　　养分丰(fēng)厚(hòu)，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪、维(wéi)生素B、钙、磷、铁和无(wú)机(jī)盐等。

　　在清代，质地优秀的(de)“鹅毛雪片”，是向皇帝“进(jìn)贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉(yù)的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的产(chǎn)值热(rè)销于海内外。

　　 近(jìn)年来，藕粉出产(chǎn)比解放初虽(suī)有开展，但(dàn)国内外商场需求量大，产值(zhí)远远不能满意消费(fèi)需(xū)求。

　　有些当(dāng)地用(yòng)其他淀(diàn)粉(fěn)，参加葡(pú)萄糖、杏(xìng)仁等精制成(chéng)各式代藕(ǒu)粉，虽包(bāo)装漂亮，但(dàn)质(zhì)量终(zhōng)不如真藕粉。

　　 【采挖和(hé)加(jiā)工】 藕是莲横生于(yú)淤泥中地下基的(de)肥壮部(bù)分，种类有10余种。

　　按老练时刻有(yǒu)“早熟(shú)藕”和“迟熟(shú)藕”二(èr)类(lèi)。

　　前者在小暑前(qián一山放过一山拦全诗原版，一山放过一山拦全诗是什么诗)后老练(liàn)，水分多，脆嫩，适合鲜食；后(hòu)者在白露(lù)至秋(qiū)分时节老练(liàn)，肉质(zhì)老(lǎo)，含粉质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主产区(qū)藕粉加工一般(bān)自立冬开端，因(yīn)而时藕质老(lǎo)熟(shú)，气候(hòu)又晴朗、枯燥(zào)，有利于提高出粉率(lǜ)和藕粉质量。

　　许多产区(qū)是家庭或村(cūn)镇小(xiǎo)厂出产，设备(bèi)简陋(lòu)，规划较小，一般(bān)是随挖随加工，有些区域任其贮于土中(zhōng)达(dá)三、四个月，直(zhí)到(dào)春分加工才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收时刻、加工技(jì)能(néng)而(ér)异，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流程如下(xià)：

　　 洗藕(ǒu)——削(xuē)藕节(jié)——破坏磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片（或碾(niǎn)碎）——晾(liàng)干一山放过一山拦全诗原版，一山放过一山拦全诗是什么诗（或(huò)烘干(gàn)）。

　　 破坏(huài)磨浆一般一山放过一山拦全诗原版，一山放过一山拦全诗是什么诗用(yòng)破坏(huài)机进行，个(gè)别出产(chǎn)各地(dì)习气不同，有的把(bǎ)藕切成细粒(lì)后用石磨碾碎；也有把藕水浸后，用石臼捣碎；还有在粗糙(cāo)的缸(gāng)边(biān)或石块(kuài)上擦(cā)碎。

　　削片用切片机切片(piàn)，传统办法是用小刀将(jiāng)沉(chén)积后吹凉的粉块刨削成细微的薄(báo)片，技(jì)能性较强。

　　也有(yǒu)些产区用棍棒把(bǎ)粉块碾压成粉(fěn)粒状。

　　 加工对成质(zhì)量量的(de)联系很大，主要有以(yǐ)下三点:

　　 一、仔细按(àn)工艺流(liú)程(chéng)进行的，制品中(zhōng)无泥沙杂质，或(huò)很少。

　　 二、削片技能好的，粉(fěn)呈薄(báo)片状，巨细均匀共同。

　　 三、在(zài)晴天加(jiā)工，一次(cì)晾干的色泽(zé)似桃花花瓣，白中(zhōng)透粉赤色，片子二面，色深浅(qiǎn)不同，业(yè)界(jiè)称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙(bèi)干(gàn)的则色(sè)暗淡无光。

　　 【种类和产(chǎn)地】藕粉种类因产区加(jiā)工习(xí)气的不(bù)同，可分薄片状和粉粒(lì)状(zhuàng)二种。

　　片(piàn)状的外形、色光漂亮，很受商(shāng)场欢迎，有些销(xiāo)地就将粉粒状仿制成(chéng)片(piàn)状再(zài)投(tóu)入商(shāng)场。

　　 藕粉主产于浙江(jiāng)、湖南、湖北(běi)、江(jiāng)苏等省，安徽(huī)、江西、广西、福建等(děng)省(shěng)也有出(chū)产。

　　其间浙(zhè)江省是全(quán)国最主(zhǔ)要的产(chǎn)地。

　　 各省散布(bù)区域(yù)、县如下(xià)。

　　 浙(zhè)江(jiāng)：金华、东阳、义乌(wū)、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴(xīng)。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻(má)城、汉阳、武昌(chāng)、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖(hú)南：安乡、汉寿、澧县(xiàn)、常德、沅江(jiāng)、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准(zhǔn)等级】主(zhǔ)产区粉的(de)标准(zhǔn)等级如下。

　　 甲(jiǎ)级：白色(sè)、枯(kū)燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟(shú)后粘性强，微通明(míng)呈藕芽色(sè)。

　　 乙级：色较(jiào)白，其他和甲级同。

　　 丙级(jí)：色(sè)次白，片不均(jūn)匀，略有块(kuài)粉和碎粉，其他和(hé)甲级同(tóng)。

　　 【查验】查验藕粉(fěn)先要看是片状，仍是粉(fěn)粒状。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽和形状：好的，应(yīng)是白(bái)中透粉赤色，片薄而均(jūn)匀，粉(fěn)屑少，且有光泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉的正常(cháng)含水量13 14%。

　　干湿适度(dù)的，伸手入(rù)包装中心(xīn)，感清新，成(chéng)把(bǎ)捏紧，粉从指缝间喷出，松手后当即散(sàn)开；较潮的，伸手入包装中心感(gǎn)潮润(rùn)，成把(bǎ)紧捏，粘结成块(kuài)；更(gèng)潮的，手感(gǎn)发热或(huò)已成团状，极易蜕变发(fā)霉。

　　 真伪(wěi)：可(kě)从(cóng)以(yǐ)下几(jǐ)点(diǎn)辨(biàn)认藕粉和其(qí)他淀(diàn)粉的不(bù)同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬(yáng)，其他粉则否则；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁和还原糖，色泽白中透微红，用冷开水拌和(hé)后色(sè)更红，稍久色转深，其他粉(fěn)无此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用(yòng)手(shǒu)指揉擦，感(gǎn)清新，粘附在手(shǒu)指上的(de)粉屑(xiè)滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶(róng)化(huà)，其(qí)他粉(fěn)不(bù)易溶化(huà)；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲泡(pào)后易熟，无白(bái)点(diǎn)，胀性好(hǎo)，拌(bàn)和稠厚，丝头长而通明，有(yǒu)耐(nài)性，乃至可用筷子(zi)整碗挑起(qǐ)，碗(wǎn)内周围毫无(wú)粘(zhān)连，但(dàn)冷却(què)后却很快化为淡薄水状，其(qí)他淀粉则彻(chè)底(dǐ)不同。

　　 如在藕粉中掺有其他(tā)淀粉，可放(fàng)在清水中，（或在(zài)流水中参加少数漂(piāo)白粉）藕粉(fěn)粉粒(lì)细而重，沉积鄙人，其他粉(fěn)在(zài)上(shàng)，红白色(sè)清(qīng)楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白而微(wēi)红，幽香味浓，入水易溶化，沉积，冲调后胀性足；陈(chén)货则色带灰(huī)黄，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥(ní)沙杂(zá)质，可(kě)用少数(shù)干(gàn)粉进口细嚼，或置通明(míng)器皿中加清水拌(bàn)和(hé)，就可(kě)看(kàn)清区分。

　　 【食法(fǎ)】藕粉四季(jì)常(cháng)销(xiāo)，秋夏(xià)最旺，一(yī)般食(shí)法是用少数冷(lěng)开(kāi)水把藕粉(fěn)和白糖调拌到湿润均匀即可，使粉浆(jiāng)起(qǐ)丝头(tóu)，然(rán)后(hòu)用沸(fèi)水冲泡并(bìng)不断拌(bàn)和到通(tōng)明稠厚(hòu)即可食(shí)用(yòng)。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲泡(pào)成(chéng)8.5斤。

　　中医以为(wèi)藕(ǒu)粉(fěn)性平，调中(zhōng)开胃(wèi)，益(yì)血通(tōng)气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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