螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋(sǔn)臭

　　这(四川的拼音怎么拼写的，四川拼音怎么拼写读音的zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源(y四川的拼音怎么拼写的，四川拼音怎么拼写读音的uán)于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国(guó)第一集就详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山(shān)泉(quán)水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特(tè)的味道(dào)，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多(duō)食材(cái)丰富

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