螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会(huì)产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些(x拉斯维加斯在美国的哪个地方 拉斯维加斯是沙漠城市吗iē)，食用拉斯维加斯在美国的哪个地方 拉斯维加斯是沙漠城市吗口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第(dì)一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发(fā)出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富

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