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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也(yě)会没有问(wèn)题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时(shí)间(jiān)会(huì)长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感泽连斯基身高是多少 泽连斯基有政治头脑吗更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了(le)，不(bù)能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋(s泽连斯基身高是多少 泽连斯基有政治头脑吗ǔn)。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基(jī)酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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