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年糕是大米做(zuò)的(de)吗

　　是的(de)，年糕是大米做的。

　　年糕(gāo)是用大米或糯(nuò)米做(zuò)的。年糕多用糯(nuò)米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米(mǐ)那(nà)样黏性的谷物，

　　古来(lái)首推黏黍(shǔ)。这(zhè)种黍脱(tuō)壳(ké)磨粉(fěn)，加水蒸熟后，又黄、又(yòu)粘、而(ér)且还甜。其(qí)制作方法(fǎ)是，将(jiāng)糯米粉(fěn)用绢罗筛过(guò)后，

　　加水、蜜和成硬一点的面团(tuán)，将枣和栗子等贴在粉(fěn)团(tuán)上(shàng)，用箬叶裹起(qǐ)蒸熟即成。这种糯米糕点颇(pǒ)具中原特(tè)色。

　　用大米制作年糕的代(dài)表(biǎo)是弋阳年糕，弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原料(liào)，采用“三蒸(zhēng)两(liǎng)百锤(chuí)”的(de)独特工艺制(zhì)作而成。

年(nián)糕太厚蒸不熟怎么(me)办呢

　　在蒸(zhēng)年糕时发现年糕还没有蒸熟，可以在锅里加点水，然后把年糕放进去再蒸(zhēng)一会。

　　要判断年糕是否蒸好，只(zhǐ)需要把一根筷(kuài)子(zi)戳进去再拿(ná)出来，如(rú)果发现筷子表面(miàn)是干燥的，说(shuō)明(míng)年糕(gāo)就蒸(zhēng)好了，如(rú)果(guǒ)筷(kuài)子(zi)上沾了(le)一点年糕，并且很黏，就是(shì)还没有蒸(zhēng)熟。

　　年(nián)糕有(yǒu)红、黄、白三色，象征(zhēng)金银，年糕又称年年糕(gāo)，与年年(nián)高谐音，寓(yù)意着小孩身高一年(nián)比一年高(gāo)。

　　所以(yǐ)前(qián)人有诗称年糕：年糕寓(yù)意稍云深，白色如(rú)银(yín)黄色(sè)金。

　　年岁盼高时时利，虔诚默祝望财(cái)临(lín)。

　　据说年(nián)糕(gāo)是(shì)从春秋战国(guó)时(shí)期吴国都城（现江苏省(shěng)苏州市）传递到四面八方(fāng)。

　　宁波一(yī)带民间有年糕(gāo)年糕年(nián)年高(gāo)，今年更比去年(nián)好的民谚。

　　人们还(hái)用年(nián)糕印板压成(chéng)五福、六宝(bǎo)、金钱、如意等等形状外观，象征吉祥如指甲刀品牌排行榜前十名，指甲刀哪个品牌质量好意、大吉大利；有的则做成玉兔、白鹅等小动物，构(gòu)成(chéng)真正意义上的内容与形(xíng)式的完美结合。

　　有经验的年糕师(shī)傅说，要想做出好的年糕，最重要(yào)的(de)是注意(yì)水和油的(de)运用。

　　除此，糯(nuò)米粉是否纯也很重要(yào)，一般市场上买的糯米粉大(dà)多是掺杂了(le)别的米(mǐ)粉，所以吃起(qǐ)来(lái)不够软(ruǎn)糯。

　　年糕应(yīng)直接用(yòng)糯(nuò)米做，为的(de)是(shì)保正(zhèng)年糕(gāo)的纯正度和原汁原味。

　　做年糕很(hěn)简单，年糕可以做成很多种口(kǒu)味，但都(dōu)是(shì)在最(zuì)基本的(de)原味年糕上(shàng)加入(rù)个人喜欢的其(qí)它(tā)材料，如红枣等。