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晒腊(là)肉是阴(yīn)干仍(réng)是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应(yīng)该(gāi)选(xuǎn)用大太阳(yáng)的晒法，这是(shì)由于阳光(guāng)照射下的腊肉(ròu)简单到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　这(世界上女性最开放的是哪个国家zhè)种暴晒方(fāng)法存在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度(dù)枯(kū)燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中(zhōng)的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会(huì)发(fā)生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生成有害(hài)物(wù)质，对(duì)人体(tǐ)健(jiàn)康(kāng)有必定危险。

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　　晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂(jì)在食物加工职业傍边运用比较广(guǎng)泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得(dé)到(dào)的液体红(hóng)曲色素或从红(hóng)曲霉的深层(céng)培(péi)养液中提(tí)取、结晶(jīng)、精(jīng)制(zhì)得(dé)到的产品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出(chū)产的天然功用食用(yòng)色素，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分安全(quán)。

　　并且红曲(qū)红色素还具(jù)有(yǒu)较(jiào)强的抑菌作用(yòng)，在(zài)肉制品中的(de)上色(sè)不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用(yòng)量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其(qí)特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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