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晒(shài)腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒(shài)腊肉应该(gāi)选(xuǎn)用(yòng)大太(tài)阳(yáng)的(de)晒法(fǎ)，这是由于阳光照(zhào)射(shè)下(xià)的腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的(de)大太(tài)阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒(shài)皮(pí)”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳(yáng)光(guāng)中(zhōng)的紫外线对食(shí)物中的(de)脂肪和蛋白质会(huì)发生(shēng)氧化反响，生成有害(hài)物(wù)质，对人体健康有必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工职(zhí)业傍边运用比较(jiào)广泛(fàn)，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的时分，能(néng)够让(ràng)菜品的(de)色彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙(yǐ)醇(chún)抽(chōu)提得到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉的深(shēn)层培养液中提(tí)取、200克等于多少毫升水，200克是多少ml水结(jié)晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天(tiān)然功用食用色素，运用的时(shí)刻十(shí)分悠长，也十(shí)分安(ān)全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上色不只(zhǐ)能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚(yà)硝(xiāo)酸(suān)盐运(yùn)用量(liàng)，还能够添加产品的(de)氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能够(gòu)放(fàng)红(hóng)曲米吗(ma)

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽(zé)红亮，况且(qiě)它仍是(shì)降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅(jǐn)腌肉用的量(liàng)是不会(huì)有什么药效，但(dàn)最少它有(yǒu)益无害）。

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