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　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是(shì)螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建(jiàn)议(yì)冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入(rù)清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入(rù)配(pèi)料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入蒋欣现任老公是谁 蒋欣是科班出身吗山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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