银耳越黄(huáng)越好还(hái)是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越(yuè)黄(huáng)银(yín)耳越(yuè)黄越好并不是越白越好的。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干银耳为(wèi)什么越(yuè)放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花(huā)大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有(yǒu)的香味(wèi)，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰富的蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的(de)银耳(ěr)潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折(zhé)，而(ér)一(yī)旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到(dào)正规渠(qú)道购买，银耳(ěr)本身无(wú)味道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如(rú)对(duì)舌有刺激(jī)或辣(là)的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色(sè)是自然(rán)的白色，花(huā)朵齐整，有圆(yuán)形(xíng)的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质(zhì)和(hé)斑点，是大家在挑选银耳的时候需(xū)要注(zhù)意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的(de)银耳(ěr)是(shì)比较新鲜的(de)，我们吃起(qǐ)来味道也比(bǐ)较好，营养(yǎng)价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一(yī)般(bān)的银耳(ěr)颜(yán)色相对来说不会那么(mearctan0等于多少派，arctan0等于多少兀怎么算)纯净(jìng)的(de)，很多都是白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉(ròu)看起来也比较(jiào)薄(báo)一(yī)些，同(tóng)样的(de)，没有蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带有很(hěn)多斑点质。

干银耳什(shén)么颜色(sè)的最好

　　微微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银(yín)耳更加的好看，有些商贩会(huì)利用一些成分将原本(běn)发黄的银(yín)耳熏白，这(zhè)样(yàng)卖相(xiāng)会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时(shí)候还(hái)是尽量挑选黄(huáng)色的(de)这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏(xūn)白的银耳(ěr)中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜(xiān)银(yín)耳没(méi)有经过(guò)任何的(de)加工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相比于(yú)经过加工(gōng)的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜(xiān)银耳中(zhōng)含有一种卟啉类光感物质，食用了(le)这(zhè)种(zhǒng)物质的话(huà)，经过太阳光照射之后皮(pí)肤(fū)就会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等不(bù)适(shì)症(zhèng)状，而(éarctan0等于多少派，arctan0等于多少兀怎么算r)干银(yín)耳在加工的过(guò)程中已(yǐ)经将这种成分去(qù)掉了(le)，所(suǒ)以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不(bù)含有(yǒu)水分(fēn)因(yīn)此(cǐ)很(hěn)利(lì)于保(bǎo)存，所以日(rì)常生活中建(jiàn)议选择食(shí)用干银耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见(jiàn)的银(yín)耳保质期是18个月，而(ér)一般情(qíng)况(kuàng)下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上(shàng)的时间要稍微长(zhǎng)一些，如(rú)果是(shì)刚刚过期的银耳(ěr)没有(yǒu)出现变质、发(fā)霉、软化(huà)的(de)情(qíng)况下都(dōu)是可以继续(xù)食(shí)用(yòng)的，过期一段时间或者出现变质反(fǎn)应了则不建议继(jì)续食用。

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