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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容(róng)易溶(róng)于水中，需要(yào)不(bù)停的搅拌，若放置(zhì)太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导(dǎo)致(zhì)水跟(gēn)淀粉分(fēn)离，因(yīn)此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低(dī)温(wēn)会让淀(diàn)粉更加不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明的(de)汁粘在菜(cài)上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种(zhǒng)调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的(de)比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)萝卜丁是最萝卜丁是最贵的口红吗，世界十大奢华口红品牌贵的口红吗，世界十大奢华口红品牌量中不同的东(dōng)西,使用面粉的(de)话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴口感得(dé)到(dào)提升。

淀粉勾芡什么(me)时(shí)候放

　　一般来说的话等所有东西都下(xià)锅之(zhī)后，过一两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅(guō)里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的(de)时候弄。

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